Acquacotta Marchigiana

LLe ricette dell’acquacotta variano ampiamente a seconda delle zone d’Italia.
Questo perché tradizionalmente i pastori la preparavano con gli ingredienti disponibili in quel momento dell’anno e in quella precisa zona geografica.

Si potevano infatti usare ingredienti molto diversi tra loro, come:
– erbe di montagna
– baccalà (facile da conservare)
– sedano
– carote
– prezzemolo
– pomodori (quando di stagione)
– carne d’agnello o di pecora (se ne moriva una)
– uova
– lardo
– zucca
– ceci
– fave
– lenticchie

Esisteva anche una versione “di magro” con il baccalà e un’altra versione, considerata un lusso raro, a base di brodo di agnello magro.
Questo brodo veniva aromatizzato con aglio e prezzemolo, arricchito con uova sbattute versate a fine cottura, e servito sopra fette di pane con pecorino.
In generale, però, l’acquacotta era una pietanza prevalentemente a base vegetale, preparata in abbondante acqua con sedano, cipolla, prezzemolo, pomodori e erbe selvatiche stagionali come mentuccia, spinaci selvatici e cicoria.
La minestra veniva poi servita su pane tostato con un filo d’olio.