INGREDIENTI
1 kg di lonza di maiale in un solo pezzo
150 g mascarpone
2/3 fette di pane in cassetta
1 uovo
300 g castagne lessate o arrostite private della pellicina di rivestimento
100 g di pancetta affumicata a fettine
50 g parmigiano reggiano grattugiato Burro
Salvia
1⁄2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe
Preparazione
1
Dal pezzo di lonza ottenere una larga fetta incidendola dal lato più lungo con un coltello affilato. Spalmarla con un composto di mascarpone, uovo, briciole di pane in cassetta, sale e pepe.
2
Rosolare in burro fuso e salvia le castagne e adagiarne una parte sulla farcia di mascarpone. Arrotolare la carne partendo dal lato più lungo e ricoprirla con le fettine di pancetta affumicata. Legare l’arrosto con dello spago ed adagiarlo in una casseruola da forno ben oliata.
3
Cuocere coperto con un foglio d’alluminio per circa 30 min. a 200° C. Bagnare con vino bianco, girare l’arrosto e continuare a cuocerlo scoperto per altri 40/50 min. Completare con le altre castagne rosolate in burro e salvia, aggiungendole poco prima di terminare la cottura dell’arrosto.
4
A cottura ultimata, avvolgere la carne in un foglio d’alluminio per circa 15 minuti
Si riuscirà ad affettarla meglio!
Servire le fette di arrosto farcito accompagnate dall’intingolo di castagne.
